酥带鱼的正宗做法 高压锅做五香酥带鱼

带鱼酥鱼的做法 酥带鱼的做法

1、食材：带鱼2条，葱适量，姜适量，大料适量，油适量，盐适量，辣椒适量，红烧酱油适量，醋适量。

2、方法/步骤：带鱼洗净掏去内脏，割断，放葱丝姜丝料酒腌制半小时。

3、腌制好的带鱼倒掉料酒，锅中倒入油，把带鱼放入锅中。

4、稍油炸以后倒入大料和辣椒。

5、倒入红烧酱油，进行翻炒。

6、倒醋放蒜和热水，炖几分钟再放盐。

7、关火，倒入高压锅里炖。

8、高压锅20分钟出锅，放入炒锅收汁就可以了。

酥带鱼的正宗做法 高压锅

高压锅做香酥带鱼的做法步骤：

主料：带鱼两条

辅料：葱两根，姜50g，米酒400ml，糖、盐三勺，醋两勺，老抽30ml，食用油500ml，清水400ml，香叶适量，八角适量

做法：

1. 带鱼洗净去除内脏和头尾后切成段，葱姜切成葱段和姜片，带鱼放进盆里，倒米酒葱段和姜片腌制片刻去除腥味

2. 锅热后倒入半锅油，7分热后放入带鱼段炸透，捞出备用

3. 将热油倒出后留少许油，放八角和香叶炒香；再倒入清水、糖、醋、盐、老抽和少量米酒煮沸

4. 将腌制带鱼的葱姜铺在高压锅最底层，带鱼铺在葱姜上，把煮沸的汤汁倒入高压锅内，盖上锅盖小火炖压30分钟即可。

小贴士：

1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；

2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；

3、带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

4、高压锅做的这个酥焖带鱼，鱼刺都可以吃，还可以补钙，老少皆宜。

酥带鱼的正宗做法大全

食材明细

主料

带鱼

数条

辅料

葱

1段

姜

1块

八角

2瓣

香叶

3片

干辣椒

5个

生抽

1汤勺

料酒

多半汤勺

陈醋

1汤勺

糖

半汤勺

盐

适量

清水

小半碗

咸香

口味

煎

工艺

数小时

耗时

普通

难度

酥带鱼的做法步骤

酥带鱼的做法步骤：1 1带鱼数条，窄一点的更好

酥带鱼的做法步骤：2 2掐头去尾，去背部鱼鳍，去内脏，剪成段

酥带鱼的做法步骤：3 3反复清洗干净，控水

酥带鱼的做法步骤：4 4锅里注油，油烧得很热时下带鱼，这样很快煎定型

酥带鱼的做法步骤：5 5带鱼两面都煎至金黄后盛出备用，10多条带鱼，我分几次煎完的，每次油不用太多

酥带鱼的做法步骤：6 6煎好的鱼放入压力锅

酥带鱼的做法步骤：7 7准备葱段，姜片、香叶、八角、干辣椒

酥带鱼的做法步骤：8 8我用盛汤的汤勺称取1勺生抽

酥带鱼的做法步骤：9 91勺陈醋

酥带鱼的做法步骤：10 101勺料酒

酥带鱼的做法步骤：11 11半勺糖

酥带鱼的做法步骤：12 12适量盐，放到一起搅匀

酥带鱼的做法步骤：13 13把调味汁倒入锅里，再加半碗水，烧开，一来加热可以促进糖盐融化，二来烧开后尝尝味道，不合适可以再调调，最终调成喜欢的口味，我这个是咸里稍带点甜口的。要比平时炒菜的咸度多一点

酥带鱼的做法步骤：14 14把葱姜、辣椒、八角、香叶放入电压力锅桶内

酥带鱼的做法步骤：15 15倒入刚才烧开的调味汁，拌一拌。我用的调味汁的量不多，大概只能到鱼量的1/5-1/4处。启动电压力锅，压30分钟

酥带鱼的做法步骤：16 16到时间后，等压力锅自然泄压，打开锅盖，把带鱼再拌一拌，上面的带鱼翻到底部去。因为我用的调味汁量少，上面的鱼不能接触到调味汁，所以要翻拌一次。盖上锅盖，再压40分钟，等到自然泄压冷却即可

酥带鱼的做法步骤：17 17这是压好的鱼，锅里一点汤汁都没有了，带鱼非常酥软，中间那根主刺也可以轻易嚼烂。

酥带鱼的做法步骤：18 18成品。味道是咸中带点甜辣，口感和市售的真空包装的酥带鱼有些像，但没有那么酥软，我家的压力锅不够给力，我做这个，中间的主刺可以轻易嚼动，而卖的那种，那个刺都不成形了，用手一捏就碎成渣了。可能也是汤汁太少的缘故，产生的高压蒸汽量少，穿透能力相对弱。这就好比湿热灭菌的效果优于干热灭菌，这么对比贴切吧

带鱼酥鱼的做法最正宗的做法

做法一

制作材料

主料：带鱼800克[1]

调料：姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉（豌豆）10克，盐5克，植物油50克

干炸带鱼

特色：

鱼段金黄，酥脆鲜香。

做法流程

1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。

2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即

干炸带鱼[2]

可食用。

3、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。

制作要诀

原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

小帖士-食物相克：

带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

做法二

材料

食材:带鱼2条[3]

干炸带鱼烹饪过程(7张)

配料:葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉

做法:

1、带鱼洗净，去头去尾清除内脏。

2、然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟。

3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。

4、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。（不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸）

5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份。

6、摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧带鱼。